Η Ελένη Ρεθυμιωτάκη γεννήθηκε στην Αθήνα το 1964. Σπούδασε νομικά στη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών. Έκανε μεταπτυχιακές σπουδές (D.E.A.) στο Πανεπιστήμιο Pantéon-Assas (Paris II) όπου εκπόνησε και τη διδακτορική διατριβή της σχετικά με την ιατρική δεοντολογία και την βιοηθική στην Γαλλία. Γνωρίζει Αγγλικά, Γαλλικά και Γερμανικά. Είναι δικηγόρος και αναπληρώτρια καθηγήτρια στην Νομική Σχολή του Ε.Κ.Π.Α. Από το 2015 έγινε μέλος της Εθνικής Επιτροπής Βιοηθικής και από το 2017 ορίστηκε ως Πρόεδρος της. Οι δημοσιεύσεις της αφορούν κυρίως την βιοϊατρική και την ρύθμιση της από την βιοηθική και την θεωρία για το δίκαιο, την δημοκρατία και τα δικαιώματα που θέτει η ευρωπαϊκή ενοποίηση.